Mille-feuilles de
Gavottes aux fraises
INGREDIENTS
• 36 Gavottes entières
• 250 g de fraises
• 25 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• Caramel liquide au beurre salé
• 36 Gavottes entières
• 250 g de fraises
• 25 cl de crème liquide entière
• 50 g de sucre glace
• Caramel liquide au beurre salé
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : aucune
Préparation : 15 min
Cuisson : aucune
Pour chaque mille-feuilles prendre 9 Gavottes entières.
A l’aide du caramel liquide les coller par trois.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant 30 g de
sucre glace (plus ou moins selon votre goût).
Montage du mille-feuilles :
Sur un assemblage de 3 Gavottes, disposer les fraises
coupées en deux puis une couche de chantilly. Renouveler
l’opération une fois et terminer par la dernière couche de
Gavottes. Saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt.
A l’aide du caramel liquide les coller par trois.
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux.
Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant 30 g de
sucre glace (plus ou moins selon votre goût).
Montage du mille-feuilles :
Sur un assemblage de 3 Gavottes, disposer les fraises
coupées en deux puis une couche de chantilly. Renouveler
l’opération une fois et terminer par la dernière couche de
Gavottes. Saupoudrer de sucre glace.
Déguster aussitôt.
Recettesuivante
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Glace maison
au yaourt pralin et Gavottes
INGREDIENTS
• 2 yaourts à la grecque
• 15 cl de lait entier
• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sirop d’agave
• 50 g de pralin
• 10 Gavottes émiettées
• 2 yaourts à la grecque
• 15 cl de lait entier
• 3 blancs d'œufs
• 100 g de sirop d’agave
• 50 g de pralin
• 10 Gavottes émiettées
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Préparation : 30 min
Repos : 1 h
Dans un saladier, mélanger les yaourts et le lait.
Monter les blancs en neige ferme avec le sirop d’agave, ajouter le pralin et les 9 Gavottes émiettées.
Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.
Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Disposer la glace dans des verrines et saupoudrer de Gavottes.
Suggestion : Si vous n’avez pas de sorbetière, préparer la glace, la disposer au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour casser les paillettes.
recette : Alexandra Beauvais – photo Franck Hamel
Monter les blancs en neige ferme avec le sirop d’agave, ajouter le pralin et les 9 Gavottes émiettées.
Ajouter les blancs en neige au mélange de yaourts et de lait. Bien mélanger l'ensemble des ingrédients et verser dans la sorbetière. La prise est rapide, environ 20 minutes.
Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Disposer la glace dans des verrines et saupoudrer de Gavottes.
Suggestion : Si vous n’avez pas de sorbetière, préparer la glace, la disposer au congélateur et remuer toutes les 30 minutes pour casser les paillettes.
recette : Alexandra Beauvais – photo Franck Hamel
Recettesuivante
->
Cookies aux noisettes,
chocolat et Gavottes
INGREDIENTS
• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 250 g de sucre
• 80 g de pépites de chocolat
• 50 g de noisettes en poudre
• 300 g de farine
• 200 g de beurre
• 250 g de sucre
• 80 g de pépites de chocolat
• 50 g de noisettes en poudre
• 16 Gavottes
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• 2 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 sachet de levure
• 1 pincée de sel
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre la préparation pour obtenir une pâte crémeuse. Incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, les Gavottes et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange à la préparation précédente. Ajouter les pépites de chocolat.
Façonner la pâte en petits rouleaux tel un saucisson puis réserver au frais. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Trancher les rouleaux afin d'obtenir des tranches d'environ 5 mm. Les déposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pendant 10 minutes environ à 180°C.
Sortir les cookies du four et les décoller de la plaque. Les déposer sur une grille le temps qu'ils refroidissent.
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Battre la préparation pour obtenir une pâte crémeuse. Incorporer les œufs un à un, tout en mélangeant. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la poudre de noisettes, les Gavottes et la levure. Ajouter peu à peu ce mélange à la préparation précédente. Ajouter les pépites de chocolat.
Façonner la pâte en petits rouleaux tel un saucisson puis réserver au frais. Préchauffer le four à 210°C (th.7).
Trancher les rouleaux afin d'obtenir des tranches d'environ 5 mm. Les déposer sur une plaque allant au four.
Enfourner pendant 10 minutes environ à 180°C.
Sortir les cookies du four et les décoller de la plaque. Les déposer sur une grille le temps qu'ils refroidissent.
Recettesuivante
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Gâteau aux noisettes,
chocolat amer et Gavottes
INGREDIENTS
• 100 g de noisettes
• 8 Gavottes
• 40 g de cacao amer en poudre
• 55 g de beurre 1/2 sel
• 100 g de noisettes
• 8 Gavottes
• 40 g de cacao amer en poudre
• 55 g de beurre 1/2 sel
• 3 œufs
• 30 g de sucre glace
• 30 g de sucre roux
• 2 cuil. à soupe de sucre semoule
Pour 4 personnes, préparation : 10 min, cuisson : 15 min
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Hacher finement les noisettes.
Déposer 50 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en pommade.
Dans un bol, casser et déposer les blancs d'œufs, fouetter énergiquement avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Réserver. Dans un saladier, réunir les noisettes hachées et les Gavottes émiettées, ajouter le sucre roux, 20 g de cacao amer et le beurre pommade. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels, les saupoudrer de sucre semoule. Les déposer sur une plaque allant au four. Remplir les cercles du contenu du saladier jusqu'au 3/4 de la hauteur. Enfourner et cuire 15 minutes environ à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler en glissant une lame de couteau le long des parois des cercles.
Au moment de servir, déposer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace, de cacao amer et de Gavottes émiettées.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Hacher finement les noisettes.
Déposer 50 g de beurre 1/2 sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, travailler le beurre en pommade.
Dans un bol, casser et déposer les blancs d'œufs, fouetter énergiquement avec le sucre glace jusqu'à ce qu'ils tiennent aux branches du fouet. Réserver. Dans un saladier, réunir les noisettes hachées et les Gavottes émiettées, ajouter le sucre roux, 20 g de cacao amer et le beurre pommade. Bien mélanger. Incorporer délicatement les blancs en neige.
Beurrer l'intérieur de 4 cercles individuels, les saupoudrer de sucre semoule. Les déposer sur une plaque allant au four. Remplir les cercles du contenu du saladier jusqu'au 3/4 de la hauteur. Enfourner et cuire 15 minutes environ à 180°C. A la sortie du four, laisser refroidir 5 minutes puis démouler en glissant une lame de couteau le long des parois des cercles.
Au moment de servir, déposer le gâteau dans une assiette. Saupoudrer de sucre glace, de cacao amer et de Gavottes émiettées.
Recettesuivante
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Cupcake aux fruits rouges et glaçage de Gavottes
INGREDIENTS
• 1 moule à muffins
• 12 caissettes en papier
• 2 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine tamisée
• 125 g de beurre ½ sel
• 125 g de fruits rouges frais ou surgelés
• 1 moule à muffins
• 12 caissettes en papier
• 2 oeufs
• 125 g de sucre en poudre
• 125 g de farine tamisée
• 125 g de beurre ½ sel
• 125 g de fruits rouges frais ou surgelés
Pour le glaçage :
• 170 g de sucre glace
• 60 g de beurre doux
• 5 à 10 cl de crème liquide
• 4 Gavottes émiettées
Pour 12 cupcake - Préparation : 40 mn - Cuisson : 15 mn
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier casser les œufs entiers, les fouetter et verser le sucre tout en continuant à battre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur la préparation. Mélanger la farine et la levure tamisées. Verser la farine et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à muffins en les remplissant au ¾. Y déposer délicatement les fruits rouges en les intégrant dans la préparation. Les cuire environ 15 min, les sortir et les laisser reposer.
Préparer le glaçage :
Pour préparer votre glaçage, battre ensemble le sucre glace, le beurre, la crème et les Gavottes.
Montage :
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcake.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier casser les œufs entiers, les fouetter et verser le sucre tout en continuant à battre. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le verser sur la préparation. Mélanger la farine et la levure tamisées. Verser la farine et bien mélanger. Verser la préparation dans les moules à muffins en les remplissant au ¾. Y déposer délicatement les fruits rouges en les intégrant dans la préparation. Les cuire environ 15 min, les sortir et les laisser reposer.
Préparer le glaçage :
Pour préparer votre glaçage, battre ensemble le sucre glace, le beurre, la crème et les Gavottes.
Montage :
Mettre le glaçage dans une poche à douille et décorer les cupcake.
Recettesuivante
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Mousse de fraises, compotée de rhubarbe et feuillantines aux Gavottes
Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 30 min
INGREDIENTS
Compotée de rhubarbe :
• 500 g de rhubarbe fraîche
• 120 g de sucre roux
• 4 cuil. à soupe d'eau
Compotée de rhubarbe :
• 500 g de rhubarbe fraîche
• 120 g de sucre roux
• 4 cuil. à soupe d'eau
Mousse de fraises :
• 500 g de fraises de Plougastel
• 180 g de sucre glace
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 3 g d'agar agar
• 500 g de fraises de Plougastel
• 180 g de sucre glace
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de lait
• 3 g d'agar agar
Feuillantines :
• 1 feuille de brick
• 15 g de beurre 1/2 sel
• 20 g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de jus d'ananas
• 3 Gavottes
• 1 feuille de brick
• 15 g de beurre 1/2 sel
• 20 g de sucre roux
• 1 cuil. à soupe de jus d'ananas
• 3 Gavottes
Pour la compotée de rhubarbe :
Effiler la rhubarbe, la couper en dés.
Cuire à feu moyen la rhubarbe, l'eau et le sucre, environ 30 minutes en
remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir
et placer au frais.
Pour la mousse de morceaux de fraises : Laver, équeuter et tailler les fraises en rondelles. Saupoudrer la moitié des fraises de sucre glace et mixer. Porter à ébullition 2 minutes le lait et l'agar agar en mélangeant et ajouter la crème fraîche. Verser la crème à l'agar agar sur les fraises mixées. Mixer de nouveau 30 secondes. Transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de fraises réservés. Répartir la mousse aux morceaux de fraises dans de petites verrines et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Pour la mousse de morceaux de fraises : Laver, équeuter et tailler les fraises en rondelles. Saupoudrer la moitié des fraises de sucre glace et mixer. Porter à ébullition 2 minutes le lait et l'agar agar en mélangeant et ajouter la crème fraîche. Verser la crème à l'agar agar sur les fraises mixées. Mixer de nouveau 30 secondes. Transvaser dans un saladier et ajouter les morceaux de fraises réservés. Répartir la mousse aux morceaux de fraises dans de petites verrines et réserver 2 heures au réfrigérateur.
Feuillantines : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans une casserole, faire juste fondre le beurre 1/2 sel avec le jus d'ananas. A l'aide d'un couteau, tailler la feuille de brick en morceaux (selon la forme souhaitée). La badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre roux et de Gavottes émiettées. Enfourner et cuire environ 10 minutes à 180°C jusqu'à coloration. Retirer la mousse du réfrigérateur, couvrir de compotée de rhubarbe, accompagner des feuillantines. Servir !
Recettesuivante
->
Verrines de la mer
aux Gavottes
INGREDIENTS
• 20 belles crevettes cuites
• 5 cl jus de carotte/orange
• 1 fromage fouetté aromatisé
• 1 c à s fromage blanc 0%
• 6 à 8 Gavottes nature
• Fleur de sel, poivre du moulin
• quelques brins de ciboulette
• 20 belles crevettes cuites
• 5 cl jus de carotte/orange
• 1 fromage fouetté aromatisé
• 1 c à s fromage blanc 0%
• 6 à 8 Gavottes nature
• Fleur de sel, poivre du moulin
• quelques brins de ciboulette
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
- Décortiquer les crevettes et les couper en dés.
- Détendre le fromage frais avec le fromage blanc.
- Laver, sécher et ciseler la ciboulette.
- Emietter l’ensemble des Gavottes dans bol.
Dans des verrines, disposer le fromage frais, les Gavottes émiettées, les dés de gambas et la ciboulette. Saler si nécessaire, arroser de quelques gouttes de jus de fruits et poivrer. Servir aussitôt.
Recettesuivante
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Bonbons de foie gras poivrés et Gavottes
INGREDIENTS
• 240 g de bloc de foie gras de canard
• Poivre du moulin
• 10 Gavottes
• 240 g de bloc de foie gras de canard
• Poivre du moulin
• 10 Gavottes
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : aucune
Repos : 45 min
Préparation : 20 min
Cuisson : aucune
Repos : 45 min
- Emietter les Gavottes dans une petite assiette et ajouter plusieurs tours de poivre du moulin (selon l’assaisonnement souhaité). Mélanger.
A l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des billes de foie gras. Piquer les billes avec des pics en bois ou des petites fourchettes.
Passer chaque bille de foie gras dans l’assiette de Gavottes.
Les disposer dans un plat, couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pendant au moins 45 min.
Recettesuivante
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Dips de poulet aux Gavottes
INGREDIENTS
• 3 escalopes poulet,
• 1 œuf, 40 g chapelure,
• 6 Gavottes nature,
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
• 3 escalopes poulet,
• 1 œuf, 40 g chapelure,
• 6 Gavottes nature,
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 8 min
• 1 c à s farine,
• 5 cl huile de tournesol,
• 30 g beurre demi-sel,
• 200 g fromage blanc 0 %,
• 1 ½ bouquet de ciboulette,
• poivre du moulin, sel
• 5 cl huile de tournesol,
• 30 g beurre demi-sel,
• 200 g fromage blanc 0 %,
• 1 ½ bouquet de ciboulette,
• poivre du moulin, sel
- Emincer les escalopes de poulet en lanières.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.
Pour la sauce au fromage blanc:
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.
Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.
- Dans un bol, fouetter l'œuf avec une pincée de sel. Verser le mélange dans une assiette.
- Dans une seconde assiette, réunir la farine, la chapelure, les Gavottes émiettées et du poivre (éventuellement du piment). Mélanger.
- Passer les morceaux de poulet dans l'œuf battu puis dans la panure. Renouveler l’opération.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre ½ sel, saisir le poulet et poursuivre à la cuisson à feu doux, pendant 5 à 8 minutes.
Pour la sauce au fromage blanc:
- Laver et ciseler la ciboulette.
- Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec du sel, du poivre et la ciboulette.
- Verser la sauce dans des ramequins.
Servir aussitôt les Dips de poulet et la sauce aux herbes.
Recettesuivante
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